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濃郁中以微酸傾注清新感

2019-11-09 02:37:52来源:励志吧0次阅读

浓郁中以微酸倾注清新感

杨全龙/报道 周柏荣/摄影

中国湘菜名厨许菊云,和同样擅长湖南菜系的餐馆主厨黄清标,推出正宗湘菜料理,在浓郁口味中,用微酸倾注清新感

湘菜是中国历史悠久的菜系,特点是色重、味浓、咸香滨海湾金沙的金山楼主厨黄清标介绍,早在70年代末期,湘菜就登陆新加坡,80年代由他大力推广不过,湘菜现今在本地少见,一般食客对之了解不多

黄清标邀请湘菜名厨许菊云带领闭门徒弟徐大斌,到本地一起举办舌尖上的湖南,推出多道正宗湘菜料理,让更多人了解这中华八大菜系之一

浓郁口味中有清新感

在中国有超过十家农家餐馆和私房菜馆的许菊云认为,湘菜用料广泛、口味丰富、刀工精妙、技法讲究,拥有300多个名菜它讲究菜肴内涵的精美,以酸辣、焦麻、咸香、脆嫩、色正为特点

谈罢,经师傅巧手烹调的菜品源源不绝地上桌,凸显湖南人的潇洒和大气一路品去,融汇贯穿整个湘菜宴席的口感体验是浓郁口味中,用微酸倾注清新感,菜肴入口香,入喉辣而不呛,微微麻辣,后劲悠长刺激味蕾,撩动胃口,其势也不去尽,保留些许的含蓄味道

前菜湘潭烤双味(小份$38)采用烤猪皮和炸豆皮作为主角,然后蘸上酸甜酱,包裹白面皮入肚,吃法类似北京烤鸭猪皮的香脆还罢,那酥酥脆脆的豆皮炸得油味尽散,咬下去卡兹作响,不由得拨开面皮,去完整地品尝嘴中的轻盈质感

另一道前菜腊味三合蒸($26),味道和湘潭烤双味属两个极端,它用鸭肉、猪肉和鱼肉制成腊肉后清蒸,原味上桌师傅说,其特点就是咸个人觉得口味对新加坡人来说,过于厚重,点了一碗白粥,平衡它咸重口味

毛氏红烧肉以糖慢熬成红色

竹节鸽盅是湖南老菜,用竹筒为容器,鸽子为主食材由于现代人抗拒鸽子,师傅改用猪肉做成竹节炖肉盅($9)混入马蹄的猪肉饼放入小竹筒内清炖,配以干贝、香菇提味汤头清甜不浊,肉饼中的马蹄带来爽脆口感,是乡野家常味十足的汤品

提到湖南菜,不能没有毛氏红烧肉($26)正宗毛氏红烧肉色泽红亮、肥而不腻,不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体,比一般的红烧肉做法更复杂,火候和烹调时间更是关键许师傅的毛氏红烧肉味道较淡雅,软嫩的五花肉入口即化,酱汁味道撩人原本配搭腊肉所剩的半碗白粥,就用香醇的红烧肉酱汁一扒而尽

蒜子煨裙边的裙边($48),指的是鳖甲背甲边缘的软肉切成块状,加入煸香后的整个蒜头和酱油来煨,成品是弹牙并富有胶原蛋白的一道菜;味道类似红烧肉,但多一层微微麻辣,嗜厚重味道的朋友应该会中意

被发丝牛百叶形象震慑

整顿湘菜宴席中,最叫好叫座的是发丝牛百叶($28)牛百叶即牛肚,即牛胃,不是所有宾客都会吃,但上桌时大家都被其形象所震慑形状细如米粉,丝丝宽度划一,在翻炒时融入薄薄一层酸辣酱汁,入口像米粉,咀嚼时是牛百叶微带韧劲的弹牙,除了口感上的惊喜,也是湘菜精密刀工的最佳典范

来到金山楼,也要尝一尝黄清标的招牌菜祖庵芽百心($18)黄焖汁用老母鸡和黄油熬近八小时后,师傅巧手收汤,就成为浓郁醇厚的精华,然后和白菜一起焖得软嫩,层层叠叠的味道尽数融入白菜

舌尖上的湖南从现在起举办到7月20日,菜肴能够散点,也提供套餐,两人套餐每位$68起,八到十人套餐$688起

餐馆:金山楼

地址:# ,滨海湾金沙酒店大厅

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