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食材分享涨知识再有人问你浙江有什么特产记纪录

2020-09-16 11:22:02来源:励志吧0次阅读

食材分享|涨知识!再有人问你浙江有什么特产,记得说慈城年糕

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在江南一带,民间有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚。

每逢新岁将至,家家户户彩灯高挂、杀鸡宰鸭、祭请灶神。

舂年糕也成为宁波民间辞旧迎新的重要民俗活动之一。

作为年糕中的代表

宁波慈城传统手打年糕

糯中带柔,吃一口,唇齿留香。

是每每一个慈城人记忆中的味道。

虽然看上去素净寡淡的模样,但却一点也不比大鱼大肉差。

Q软白嫩的年糕,入口香香糯糯。

不管做菜、做甜点,或是直接当作主食,年糕都是使人欲罢不能。

其实很多地方都生产年糕,但为何慈城的最可口?

这里的年糕好吃,得益于两点:一是米好,二是水要好、3是做工要精细。

米是本地产的当年粳米,这些粳米产于慈城南边的双顶山传统产量基地。

因其保存了原生态的无污染地块,使出生的粳米颗粒饱满、色泽晶莹、糯软适度。

是制作慈城年糕的极佳原料。

其次,用的水是“英雄水库”望海尖山的优秀水源。

原料这么好,做出来的水磨年糕岂有不美味的道理。

最后,还要看做工是否是精细。

光是浸米,就要浸泡七天7夜,中间更需换一次水,待米粒含水份均匀饱和。

就是磨米,要把米磨成幼滑的浆状,越是细腻,做出来的越是软糯。

最后还要舂。

舂得太过容易硬,舂得不足容易糊。

还要讲求配合。

将蒸熟后的粉倒在石捣臼里。

1人抱起舂头进行舂捣,旁边1人配合,浸过水的手快速的将粘在石舂头上的粉括算,将石臼里的粉快速翻动。

花费一大轮的工夫。

洁白如玉,光滑润口的慈城年糕,终究现身了。

慈城年糕炒着吃,一两分钟就会很柔软。

如果蒸一下,就会很糯,可以蘸白糖加果脯像切糕那样吃。

身为主食中的小公举,菜肴界的甜心。

甜品里的“大白”

年糕始终在用它的万千变化。

从最简单的年糕酱油沾沾。

到桂花糖年糕、雪菜肉丝炒年糕。

再到梭子蟹炒年糕。

回馈着那些对它一往情深的吃货。

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本文相干词条概念解析:

年糕

年糕(nián-gāo,ricecake;newyearcake)汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲求吃年糕。年糕有黄、白两色,意味金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极其着名。

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